Menú restaurante / Restaurant menu
De la huerta | From vegetable garden
Espárragos blancos de Navarra templados con mayonesa de huevo frito y velo de papada ibérica.
Warm white asparagus from Navarre with fried egg mayonnaise and Iberian pork cheek.
€14,95
Ensalada de Lechuga viva con tomate rosa y nuestro aliño de vinagreta especial.
Live lettuce salad with pink tomato and our special vinaigrette dressing.
€12,80
Ensalada de tataki de atún rojo, salmorejo de cerezas, tomates, pepino y cebolla morada con su vinagreta de ahumado.
Red tuna tataki salad, cherry salmorejo, tomatoes, cucumber and red onion with smoked vinaigrette.
€17,25
Aliño de tomate de temporada con aguacate, ventresca de atún Premium y aceite de oliva virgen extra.
Seasonal tomato dressing with avocado, Premium tuna belly and extra virgin olive oil
€13,90
Salmorejo especial con huevo y taquitos de jamón.
Salmorejo (cold, creamy tomato soup) with egg and ham cube.
€7,50
Ensaladilla de ibéricos curados, con mahonesa trufada y huevitos fritos de corral.
Cured Iberian salad, with truffle mayonnaise and fried free-range eggs
€12,50
Habitas baby con jamón ibérico y huevo poché
Baby broad beans with Iberian ham and poached egg
€16,80
Nuestras papas aliñás con ventresca de atún Premium.
Our seasoned potatoes with Premium tuna belly
€10,80
Salteado de setas seleccionadas (de cardo, shiitake y shimeji) con su salsa de ajillo y toque ibérico.
Sautéed selected mushrooms with garlic sauce and a touch of Iberian ham.
€13,95
Pimiento morrón carnoso asado en nuestras brasas.
Red pepper roasted on hot coals.
€7,60
Nuestra abacería | Our Iberian Ham and Cheese Plates
Jamón Ibérico bellota cortado a cuchillo.
Knife-cut, acorn-fed Iberian ham.
€23,00
Cecina Gran Reserva de Black Angus.
Knife-cut, acorn-fed Iberian ham.
€19,00
Lomito de presa ibérica de bellota.
Acorn-fed Iberian pork loin
€19,50
Selección de quesos artesanos y terrina de paté casero de jamón ibérico.
Selection of artisan cheeses and jar on home-made iberian ham paté.
€18,50
Media tabla para 2 personas con selección de 3 quesos
Half board for 2 people with a selection of 3 cheeses.
€12,95
Para disfrutar picando y compartiendo | Enjoy snacking and sharing
Tartar de ibéricos curados con base de aguacate y toque de vinagreta de mostaza dulce.
Ibéricos tartare on avocado with a touch of sweet mustard vinaigrette.
€14,20
Tesoros del Cantábrico: Anchoas 0,0 selección especial (10 filetes Premium), con sus tostas y tomate rosa recién rayado
Treasures of the Cantabrian Sea: Anchovies 0,0 special selection (10 Premium fillets), with toast and freshly grated pink tomato.
€25,00
Steak tartar de ternera con aliño tradicional sobre hueso de tuétano a la parrilla
Beef steak tartare with traditional dressing on charcoal-grilled marrow bone.
€24,00
Croquetas caseras de bechamel cremosa y velo de jamón ibérico.
Home-made croquettes with Iberian ham and creamy white sauce.
€12,70
Morcilla de Burgos.
Burgos blood sausage.
€8,30
Paleta ibérica de Jabugo con huevos de corral y patatas al estilo Puntaparrilla.
Fried eggs, over-easy, with iberian ‘Jabugo’ ham and chips.
€16,95
Sartén de huevos rotos con mollejas seleccionadas de cordero lechal salteadas con sus ajitos.
Lamb sweetbreads sautéed with garlic.
€19,00
Tosta tartar de atún rojo salvaje de Almadraba con mahonesa de trufa (1ud)
Toast with wild Almadraba bluefin tuna tartare and truffle mayonnaise
€8,95
La mejor chistorra navarra «Iriguibel» (Medalla de oro 2016 y 2023).
The best Navarrese chistorra «Iriguibel» (Gold medal competition 2016 and 2023)..
€10,95
Asados, nuestra especialidad | Roast, our speciality
Cordero Lechal Certificado de Castilla León.
Certified Suckling Lamb from Castilla León.
1/4 cordero lechal* (para 2 personas) | 54,00€
1/4 suckling lamb (for 2 persons) | €52,00
*Reserva anticipada
Pierna de cordero lechal (individual) | 27,00€
Lamb shank (individual) | €26,00
Cochinillo Ibérico.
Iberian suckling pig.
1/4 cochinillo lechal de Segovia* (para 2 personas) | 54,00€
1/4 Iberian suckling pig (for 2 persons) | €52,00
*Reserva anticipada
Jamoncito de cochinillo lechal (individual).
Suckling pig ham (individual).
27,00€
El cordero y el cochinillo vienen acompañados de bol de lechuga fresca aliñada con cebolleta.
The lamb and suckling pig are accompanied with a bowl of fresh lettuce dressed with spring onions.
Secreto ibérico confitado a baja temperatura con parmentier de chirivías.
Iberian pork filled crystallized at low temperature with parmentier of parsnips
€19,00
Milhoja crujiente de cordero lechal, portobello y selección de frutos secos con salsa de payoyo.
Crispy suckling lamb millefeuille, portobello and selection of nuts with payoyo sauce.
€17,75
Lomo noble de bacalao con salsa vasca, sobre cama de patatas panaderas y pimientos del piquillo.
Cod fillet au gratin with vasca sauce on a bed of baked potatoes and piquillo peppers.
€23,00
Supremas de pechuga de pollo horneadas a baja temperatura con salsa holandesa.
Low-temperature baked chicken breast with hollandaise sauce.
€14,95
Nuestra especialidad, brasas y fuego | Embers and fire, our speciality
Medallón de solomillo de 1ª, de ternera especial de la Janda (250 gr) con maduración especial de 30 días
Special veal rib-eye from la Janda.
€27,95
Solomillo de ternera al Marqués (250 gr) con nuestra receta especial de salsa al ajillo
Marquis-style beef tenderloin, with extra virgin olive oil garlic.
€27,95
Pata de pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas con toque trufado.
Grilled octopus leg over potato parmentier.
€25,00
Chuletitas seleccionadas de cordero lechal de Castilla León 7/8 unidades, 350gr (solo chuletitas de palillo)
Selected suckling lamb chops from Castilla León 7/8 units, 350gr (only chopsticks).
€27,00
Entrecot de ternera especial de la Janda (al peso).
Special veal rib-eye from la Janda.
€8,00/100 gr
Presa ibérica cubierta de jamón.
Iberian pork loin covered with ham.
€23,00
Riñones escogidos de cordero lechal al oloroso con cebollita francesa.
Selected kidneys from suckling lamb in dry oloroso sherry with French onions.
€19,50
Callos picantitos estilo Madrid
Spicy «Callos» Madrid style.
€15,90
CHULETONES AL PESO: Exija su ticket con el peso y precio exacto.
CHOPS BY WEIGHT: Ask for your ticket with the exact weight and price.
Vaca Vieja seleccionada con maduración más de 40 días.
Selected old beef T-bone steak matured for over 40 days.
€7,90 /100gr
Ternera Especial la Janda con maduración más de 30 días.
Special veal steak from La Janda, matured for more than 30 days.
€7,50 /100gr
Black Angus con maduración más de 45 días.
Black Angus T-bone steak matured for more than 40 days.
€8,80 /100gr
Vaca Simmental con maduración más de 40 días.
Simmental cow matured for more than 40 days.
€8,50 /100gr
Los cortes vienen acompañados de patatas fritas/horneadas a elegir. Corte mínimo a partir 500 g.
The cuts are accompanied by chips/baked potatoes of your choice. Minimum cut from 500 g.
Guarniciones | Garnishes
Patatas fritas
Fried potatoes
€3,50
Patatas rústicas
Rustic potatoes
€3,50
Pimientos del piquillo confitados
Pickled Piquillo peppers
€4,50
Lechuga fresca aliñada con cebolleta
Fresh lettuce dressed with spring onion
€3,50
Nuestros postres caseros | Our Home-Made Desserts
Tarta fina de hojaldre de manzana y helado de vainilla.
Apple puff pastry with vanilla ice cream.
€7,00
Tarta de queso cremosa con salsa de frutos rojos.
Creamy cheese cake with red berry sauce
€7,50
La mejor tarta de chocolate.
The best chocolate cake.
€7,00
Tablita de queso, miel de caña, nueces y membrillo.
Cheese board, cane honey, nuts and quince jelly.
€8.00
Milhoja de praliné de pistacho con frutos rojos
Pistachio praline millefeuille with red berries
€7.00
Copa de helado 3 sabores.
Ice cream goblet, 3 flavours.
€6,00
Tenemos pan y picos sin gluten. Cesta de pan y picos por comensal 1,70€. Si no desea este servicio, por favor háganoslo saber.
Pida nuestra carta con alérgenos para cualquier consulta.
Nuestro pan se elabora a diario en un obrador tradicional, con masa madre y 18 hrs de fermentación.
Tenemos 3 variedades: pan blanco de pueblo, pan de multicereales y pan de maíz con cúrcuma y curry.
Pregunte por las variedades disponibles cada día.
Precios en euros con I.V.A. incluido.
We have gluten-free bread and breadsticks. Basket of bread and breadsticks per diner €1.35. If you do not want this service, please let us know. Ask for our allergen menu for any questions you may have.
Our bread is made daily in a traditional bakery, with sourdough and 18 hours of fermentation.
We have 3 varieties: white village bread, multigrain bread and corn bread with turmeric and curry.
Ask about the varieties available each day.
Prices in euros including VAT.